Съхраняването на чесън в хладилника, запържването му твърде рано или наситняването му за маринати може да лиши тази подправка от аромата ѝ или да я направи прегоряла и горчива.
Чесънът е основна съставка в повечето кухни, но неправилното му използване може да намали вкуса и хранителната му стойност.
Съхраняване на чесън в хладилника
Целите глави чесън не бива да се съхраняват в хладилник, тъй като студената и влажна среда ускорява покълването, а сухият въздух кара скилидките да губят влага, да стават гъбести и да губят вкус.
Най-добрият начин за съхранение на чесън е на стайна температура, на хладно и добре проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Мрежести торбички или бамбукови кошници са идеални, тъй като позволяват циркулация на въздуха.
Изхвърляне на чесън, който позеленява
Много хора смятат, че чесънът, който позеленява при мариноване в оцет или при смесване със сосове за топене, е токсичен. Всъщност това е естествена реакция между серните съединения в чесъна и киселини или минерали и не влияе нито на безопасността, нито на вкуса му.
В Северен Китай „чесън Лаба“ е традиционен специалитет за Лунната Нова година, известен със своя нефритенозелен цвят и напълно безопасен за консумация.
Винаги наситняване на чесъна за всяко ястие
Начинът, по който се нарязва чесънът, пряко влияе върху неговата лютивина. Колкото по-ситно е нарязан или счукан, толкова повече серни съединения се освобождават, което води до по-остър и интензивен вкус.
Вместо да използвате преса за чесън за всяко ястие, съобразявайте нарязването с нуждите на рецептата. Счукан чесън е подходящ за плътни сосове; наситнен чесън е добър за супи и ястия, които се нуждаят от аромат; тънко нарязан чесън дава по-мек вкус и е подходящ за леко подправени зеленчукови ястия.
Премахване на кълна на чесъна
Зеленият кълн вътре в по-старите скилидки не е токсичен, но обикновено е по-лют и горчив от останалата част. В ястия с деликатен вкус или сурови сосове той може да развали послевкуса. Затова се препоръчва кълнът да се отстранява преди готвене.
Използване на наситнен чесън за мариноване на месо за скара
Мариноването на месо за скара или за запечатване на тиган с фино наситнен чесън може да създаде проблеми. Малките парченца чесън полепват по повърхността на месото, излагат се директно на висока температура, прегарят бързо и стават горчиви, преди месото да е напълно сготвено.
По-добър подход е леко да смачкате скилидките, да извлечете сока им за маринатата и да изхвърлите твърдите части, или да използвате чесън на прах като алтернатива.
Добавяне на чесъна в тигана твърде рано
Поставянето на чесъна в тигана веднага щом олиото се загрее, а останалите съставки да се добавят по-късно, е често срещана грешка. Поради ниското си съдържание на влага и високото съдържание на естествени захари, чесънът прегаря много бързо.
Когато се готви заедно с лук или месо, той често почернява, преди основните продукти да са готови. Правилният метод е първо да се добавят лукът или зеленчуците. Когато са почти готови, се добавя наситненият чесън. На чесъна са му нужни само 30 секунди до 1 минута, за да освободи аромата си, без да загори.
Пържене на чесън на силен огън
За да спестят време, някои готвачи пържат чесъна на силен огън. Това води до изгаряне отвън, преди да се освободи ароматът му, което причинява горчив вкус и образуване на нездравословни химични съединения.
Чесънът трябва да се готви на умерен или слаб огън. По-ниските температури позволяват захарите в него да се карамелизират постепенно, като се получава светлозлатист цвят и мек, ароматен сладък вкус.
Четете още: Запазете енергията си през празниците
Източник: Banker.bg
