Пърженето с горещ въздух и печенето с екстра върджин зехтин могат да подобрят хранителната стойност на ястията, като увеличат количеството на полезните мазнини и антиоксидантите. Последни изследвания показват, че този начин на приготвяне не само увеличава ненаситените мазнини, но също така помага на организма да усвоява по-добре някои важни хранителни вещества.
Зехтинът повишава хранителната стойност на сготвените зеленчуци
Проучването, публикувано в списание Foods, допълва знанията ни за готвенето с екстра върджин зехтин, което отдавна се свързва с ползи за сърдечното здраве.
Изследователи в Чили провели проучването, като приготвили зеленчукови кюфтета по различни начини.
Те направили 42 кюфтета, като към половината добавили около половин чаена лъжичка зехтин. След това ги изпекли във фурна, приготвили ги във фритюрник с горещ въздух или ги изпържили в много мазнина.
Сравнението между суровите и сготвените проби показало, че кюфтетата със зехтин, приготвени чрез печене или пържене с горещ въздух, са били по-хранителни.
„Това проучване показва, че пърженето с горещ въздух или печенето на храни с екстра върджин зехтин може да промени мастния им профил – да увеличи полезните ненаситени мазнини, да намали съдържанието на наситени мазнини, да повиши количеството на антиоксидантите и да запази целостта на протеините“, казва Кара Бейтс, MS, RD, CNSC, клиничен диетолог в Keck Medicine of USC.
Защо готвенето със зехтин е толкова полезно?
Ползите от екстра върджин зехтина са разнообразни и могат да оказват влияние върху различни системи в организма.
„Зехтинът съдържа антиоксиданти, които помагат за защитата на хранителните вещества в зеленчуците от топлината и намаляват образуването на вредни съединения по време на готвене“, казва пред Verywell Алиса Ръмзи, MS, RD, автор на книгата Unapologetic Eating и основател на Rumsey Nutrition Consulting.
„Печенето, задушаването или приготвянето във фритюрник с горещ въздух с екстра върджин зехтин ви позволява да получите тези ползи, без прекомерното поемане на мазнина, което се случва при пърженето в много олио“, добавя тя.
По-конкретно, мазнините в зехтина играят роля за подпомагане на организма да усвоява мастноразтворими хранителни вещества, включително витамините A, D, E и K, каротеноидите и растителните антиоксиданти, съдържащи се в зеленчуците, обяснява Ръмзи.
Според представеното изследване начинът на приготвяне има значение. Използването на екстра върджин зехтин при печене, задушаване или готвене с горещ въздух може да увеличи дела на полезните ненаситени мазнини, да подпомогне усвояването на някои хранителни вещества и да увеличи антиоксидантната стойност на храната – без количеството мазнина, характерно за дълбокото пържене.
Четете още: Какво се случва с тялото ви, когато консумирате повече бобови култури
Източник: Banker.bg
