Благодарение на високото си съдържание на фибри и други хранителни вещества, кафявият ориз отдавна е смятан за по-здравословната алтернатива на белия ориз.
Но ново изследване показва, че този любимец на здравословното хранене всъщност съдържа значително по-високи количества арсен – токсичен химикал, добре познат от класическите криминални романи с отравяния.
Изследователите анализирали проби от ориз и открили, че кафявият ориз съдържа с 24% повече арсен и с 40% повече неорганичен арсен – известен канцероген – в сравнение с белия ориз.
Хроничната консумация на какъвто и да е вид арсен може да доведе до кожни проблеми, храносмилателни разстройства, както и до повишен риск от диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.
Световната здравна организация (СЗО) отбелязва, че излагането на арсен в ранна детска възраст „е свързано с негативни ефекти върху когнитивното развитие и повишена смъртност.“
Изследователите подчертават, че децата под пет години са особено уязвими към вредното въздействие на арсена в кафявия ориз, тъй като поемат повече храна спрямо телесното си тегло в сравнение с възрастните.
Причината да натрупва повече арсен е, че токсичният елемент се концентрира във външните слоеве на зърното, които се запазват при кафявия ориз, но се отстраняват при обработката на белия ориз.
Това означава, че макар да предлага повече фибри и хранителни вещества, той също така носи по-висока доза арсен.
Но няма нужда от паника – изследователите уточняват, че „за повечето хора анализираните нива на излагане не достигат степен, при която съществува значим здравен риск.“
С други думи, никой не казва да спрете напълно с кафявия ориз.
Експертите просто препоръчват:
- разнообразяване на източниците на зърнени храни
- прилагане на методи на готвене, които намаляват съдържанието на арсен — като обилно изплакване на ориза и варене в повече вода
Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) вече е издавала препоръки за ограничаване на консумацията на ориз от бебета и бременни жени, поради доказателства, че излагането на неорганичен арсен е свързано с проблеми в развитието на мозъка и повишен риск от рак.
Четете още: Приемането на витамин В6 може да причини „постоянни“ увреждания на нервите
Източник: Banker.bg
