Подправянето на храната с черен пипер или добавянето на дресинг със зехтин към ястието може да ви помогне да усвоявате повече витамини и минерали. Учените смятат, че това може значително да увеличи хранителната стойност на храната, която консумираме.
Черният пипер е ценена подправка от хиляди години заради способността си да придава вкус дори на най-безвкусните ястия. Той е култивиран за първи път в Индия преди повече от 3 500 години, където растението, от което се добива, е местно. В древния свят той се превръща в една от най-ценните стоки. Днес повечето от нас го поръсват върху храната си почти механично, без да се замислят.
Но добавянето на черен пипер към ястието може да прави много повече от това да подобрява вкуса. То може да увеличава количеството хранителни вещества, които организмът ви усвоява.
Пиперът съдържа химично съединение, което подпомага по-лесното усвояване на витамини и други хранителни вещества в кръвообращението. Малки капчици мазнини, каквито се съдържат в млякото и зехтина, също са доказали, че подобряват достъпността на хранителните вещества за организма. Учените в момента се опитват да използват тези ефекти за разработване на нови обогатени храни и за подпомагане на хора, които трудно усвояват необходимите им хранителни вещества.
Един от основните проблеми дори при най-богатите на хранителни вещества храни е дали тялото ни изобщо може да извлече витамините и минералите, докато те преминават през храносмилателната система. Вземете например сладката царевица. Зърната ѝ безспорно са пълни с полезни вещества богати са на фибри, протеини, витамини и микроелементи като калий. Но всеки, който е поглеждал в тоалетната чиния след хранене с царевица, вероятно се е запитвал колко от тези хранителни вещества всъщност са били усвоени. Восъчната обвивка на зърното е трудна за разграждане от организма, особено ако не се сдъвче добре.
„Когато ядете царевица (без да я дъвчете достатъчно), тя преминава през целия ви стомашно-чревен тракт и завършва в тоалетната, а всички хранителни вещества вътре остават заключени“, казва Дейвид Джулиан МакКлемънтс, професор по хранителни науки в Университета на Масачузетс, САЩ.
За щастие, чрез дъвчене можем да освободим хранителната вътрешност на зърното и да позволим тя да бъде усвоена.
Този краен пример илюстрира прост факт за храната – за да бъдат усвоени и използвани от организма, хранителните вещества първо трябва да бъдат освободени от сложната „матрица“ от протеини, въглехидрати, мазнини и други компоненти, които придават текстура и структура на храната.
Съществуват и други бариери пред усвояването на витамините. След като бъдат освободени от хранителната матрица, витамините трябва да могат да се разтворят в течностите на стомашно-чревния тракт. След това трябва да бъдат пренесени до тънките черва, където специални клетки, наречени ентероцити, ги прехвърлят в кръвния поток.
Много витамини – включително A, D, E и K – които са мастноразтворими, обаче се нуждаят от помощ, за да достигнат местоназначението си.
„Мастноразтворимите витамини не се разтварят във вода, така че ако ги приемете без мазнини в храната, те просто ще преминат през храносмилателната система и ще бъдат изхвърлени“, обяснява МакКлемънтс.
Тук отново на помощ идва хранителната матрица.
Дресингът, който добавяте към салатата си, може да прави повече от това да подобрява вкуса – той може да я прави и по-хранителна.
„Когато консумирате витамините с мазнини, мазнините се разграждат и образуват миниатюрни наночастици, наречени мицели, в стомашно-чревния тракт“, казва МакКлемънтс. „Те улавят витамините вътре в себе си и ги пренасят през водната среда до клетките, където могат да бъдат усвоени.“
Четете още: Изключването на глутена може да доведе до отслабване, но не по причината, която си мислите
Източник: Banker.bg
