Когато Мат Деймън наскоро отдаде отслабването си на преминаването към безглутенова диета, това отново разпали добре познат дебат около този противоречив хранителен режим. Но макар твърденията на звездата от „Одисея“ да предизвикаха оживени дискусии, науката за отслабването разказва много по-сложна история от простото изключване на един-единствен протеин.
Глутенът е естествено срещащ се протеин в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, което означава, че често присъства в ежедневни храни като хляб, паста и зърнени закуски. За повечето хора глутенът не създава здравословни проблеми.
Но за хората с целиакия – заболяване, което засяга около 1% от населението избягването му е жизненоважно. Това автоимунно състояние предизвиква имунна реакция към глутена, която уврежда лигавицата на тънките черва и нарушава усвояването на хранителни вещества.
Съществува и глутенова непоносимост, или нецелиакийна глутенова чувствителност – състояние, свързано със симптоми като подуване и киселини. Хората с това състояние често изпитват и проблеми извън храносмилателната система, включително главоболие и кожни обриви.
Въпреки че все повече хора съобщават за подобни симптоми, глутеновата непоносимост остава обект на ожесточени спорове по отношение на причините и лечението ѝ. Към момента единственият препоръчван подход е спазването на безглутенова диета.
За всички останали – хората без целиакия или глутенова непоносимост, избягването на храни, богати на глутен, може да бъде ненужно и дори проблематично.
Храните с високо съдържание на глутен, като хляб, паста и зърнени закуски, не осигуряват само въглехидрати – те са и отличен източник на фибри и витамини от група B.
Премахването на тези храни може неволно да допринесе за недостиг на хранителни вещества. Въпреки това пазарът на безглутенови продукти продължава да расте стремглаво, като прогнозите сочат, че ще достигне 13.7 милиарда щатски долара до 2030 година.
Отслабването, което много хора изпитват при безглутенови диети, обикновено се дължи на механика, а не на магия. Тъй като глутенът се съдържа в много енергийно плътни храни на основата на въглехидрати, хората, които го изключват, често спират да консумират пица, бърза храна и паста.
Това ограничаване на въглехидратите води до намаляване на гликогена – запасната форма на въглехидрати в човешкото тяло. Когато гликогенът се съхранява, заедно с него се задържа и вода.
Затова, когато нивата на гликоген спаднат, намалява и водното тегло, което създава илюзията за бърза загуба на мазнини. Този феномен обяснява защо хората често виждат драматични резултати още през първата или втората седмица на всяка нова диета или тренировъчна програма.
Освен намаления прием на въглехидрати, хората на безглутенова диета често преминават към повече естествено безглутенови, пълноценни храни. Тази промяна в структурата на храненето често води до по-нисък общ калориен прием.
Малко предварително проучване, публикувано в Frontiers of Sports and Active Living, установява, че спазването на безглутенова диета в продължение на шест седмици води до значително намаляване на телесното тегло в сравнение с контролна диета. Тези промени обаче най-вероятно се дължат на калориен дефицит и загуба на течности, а не на някакво метаболитно предимство от премахването на глутена.
Четете още: Седем световни уелнес традиции, които си заслужава да заимстваме тази година
Източник: Banker.bg
