Изварата или кисело мляко е по-добрият избор – трима нутриционисти казаха едно и също
Киселото мляко и изварата са любим избор на много диетолози, а популярността им сред т.нар. „proteinmaxxers“ (или просто хората, които се опитват да си набавят достатъчно протеин) доказва, че те не са просто временна мода. Но кое от двете осигурява повече протеин?
Въпреки че и двете се приготвят от мляко и съдържат важни култури, киселото мляко и изварата имат различни вкусови профили, ползи и приложения. Що се отнася до това кое печели „короната“ за протеин, първо трябва да се вземат предвид огромните разлики между порциите и марките. Краткият отговор е: зависи!
На унция изварата има съвсем малко предимство по съдържание на протеин, според Кристен Карли, MS, RD, диетолог в WOWMD. Но ако говорим за стандартни порции, според д-р Мийна Малхотра – двойно сертифициран лекар по вътрешни болести и медицина на затлъстяването и основател на Heal n Cure Medical Wellness Center, киселото мляко съдържа повече протеин (тъй като препоръчителната му порция е по-голяма).
Помислете и колко обикновено бихте изяли. Цяла чаша киселото мляко в смути се възприема съвсем различно от няколко лъжици извара с пъпеш. Като цяло, според Малхотра, „най-добрият избор зависи от храносмилането, качеството на съставките и начина, по който човек планира да го използва“.
Краткият и изчистен списък със съставки е най-добрият вариант, според всички тримата. В идеалния случай — нищо повече от основните: мляко и живи активни култури (за киселото мляко) и мляко, сметана, сол и култури (за изварата).
Най-добре е да се избират натурални и с по-ниско съдържание на захар кисели млека, обяснява Линдзи Шьонфелд, MS, RDN, регистриран диетолог и готвач. „Млякото естествено съдържа лактоза – естествена захар, която идва с ползи като протеин, витамини и минерали. Тя осигурява енергия по устойчив начин. Добавената захар служи само за сладост и добавя калории без допълнителни ползи.“
Тя препоръчва лека, естествена сладост от плодове, мед, агаве или кленов сироп, както и подправки като канела. Що се отнася до изварата, Шьонфелд съветва да се внимава със съдържанието на натрий, но и да се разбира, че солта не е нещо, от което трябва да се страхуваме, тя е важна за текстурата и вкуса.
Съдържанието на протеин в изварата също може да се промени в зависимост от пълнителите и добавките нещо, което д-р Малхотра следи (и избягва), когато купува продукт. Затова протеинът не бива да е единственият решаващ фактор. „Не избирайте марка само защото има най-много протеин“, казва Шьонфелд. „Това може да означава добавени съставки като концентрати от млечен протеин или суроватъчен протеинов изолат, които променят текстурата и вкуса.“
И изварата, и киселото мляко са истински кулинарни „швейцарски ножчета“. Сладки или солени почти няма ястие, което да не може да се приготви с тях. Д-р Малхотра често използва кисело мляко в солени сосове, а извара като добавка към по-сладки закуски, като канелени тостове. Карли редовно започва деня си с извара, понякога с плодове и гранола, а друг път с лимонов пипер и салса, хапната с чипс.
Киселото мляко е моят гладък и надежден избор“, казва Шьонфелд, която често го добавя към сосове, дресинги и маринати. „Често пека с него за допълнителна влажност, структура и протеин.“
Изварата също има заслужено място в хладилника ѝ. „Подобно на киселото мляко, тя може да се използва в печива и да се блендира в кремообразна основа за намазки чудесен заместител на рикотата, когато искате по-лека, но все пак кремообразна текстура.“ (Опитайте я в следващата си лазаня.) Все пак има и ограничения. „Смути с извара? Категорично не. Не всичко трябва да става съставка за смути и това е напълно нормално.“
Четете още: 6 лесни начина да добавите повече фибри към салатата си
Източник: Banker.bg
