В магазина пресният джинджифил може значително да се различава по размер, форма и външен вид. Ще го намерите и изсушен и смлян в секцията с подправките. Някои хора твърдят, че могат да определят само по външния вид кой съдържа най-много антиоксиданти.
Според Алиса Симпсън, RDN, сертифициран специалист по храносмилателно здраве от Финикс, Аризона, обяснява дали степента на зрялост има значение и как пресният и сушеният джинджифил се сравняват по отношение на съдържанието на антиоксиданти.
Когато избирам пресен, бих търсила такъв, който е твърд и плътен, с добре оформени, месести израстъци и кожа, която е сравнително стегната, а не набръчкана или изсъхнала. Бих избягвала парчета, които са меки, усещат се като гъба или имат влажни, тъмни или мухлясали участъци.
Въпреки това, макар външният вид да може да ни каже много за свежестта, по-трудно е само по него да се прецени съдържанието на антиоксиданти.
Не може да се каже, че колкото по-дълго е останал в земята, толкова повече антиоксиданти съдържа. Причината е, че нивата на различните антиоксидантни съединения се променят по време на процеса на узряване и не всички се променят в една и съща посока.
Например едно проучване установява, че младият съдържа значително повече полифеноли – растителни съединения с антиоксидантни свойства в сравнение с напълно зрелия продукт. Но това невинаги е така – зависи от сорта, условията на отглеждане и от това за кои конкретни съединения говорим.
Сушеният джинджифил обикновено показва по-високо съдържание на антиоксиданти от пресния. Първоначално това може да изглежда изненадващо за много хора, но ако се замислите, при сушенето се отстранява и водата, което концентрира съставките му.
Освен този концентриращ ефект, сушенето също така разгражда клетъчните стени. Това прави някои фенолни съединения – растителни съединения с антиоксидантни свойства – по-достъпни.
Сушенето също така превръща част от гингеролите в шогаоли – друг клас антиоксидантни съединения, които се съдържат в него и като цяло са по-мощни антиоксиданти.
Ако търсите най-висока концентрация на антиоксиданти, сушеният джинджифил е по-добрият избор. Той е по-концентриран на грам и съдържа повече от мощните шогаоли.
Това обаче означава, че вероятно ще използвате по-малко сушен, отколкото пресен, тъй като той е по-концентриран и има по-силен, по-лютив вкус. Затова количеството антиоксиданти, което действително приемате, все пак зависи от размера на порцията.
Четете още: Ашвагандата излиза от добавките и навлиза в храните и напитките
Източник: Banker.bg
