От 90-те години на миналия век растящото осъзнаване на потребителите за хранителните ползи от зехтина го е направило основна съставка в много кухни. Но може да се запитате дали зехтинът е безопасен за готвене или дали излагането му на топлина може да намали неговите здравословни ползи, особено като се има предвид, че готвенето при високи температури като пържене, може да унищожи някои хранителни вещества.
Зехтинът екстра върджин е едно от най-здравословните масла, които можете да използвате. Той е богат на мононенаситени мазнини, особено олеинова киселина, която, според Агенцията за храни и лекарства (FDA), може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, когато се използва вместо наситени мазнини като масло или кокосово масло. Изследванията показват, че зехтинът също има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които могат да помогнат за намаляване на риска от заболявания, особено сърдечни заболявания и диабет.
Поради тези свойства той е основна съставка в Средиземноморската диета, която често се смята за един от най-добрите хранителни режими за здравето на сърцето и дълголетието.
Като основна част от Средиземноморската диета, е свързан с по-нисък риск от хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, тип 2 диабет и някои видове рак.
Ето какви хранителни вещества ще намерите в 1 супена лъжица (13.5 грама) зехтин:
- Калории: 119
- Въглехидрати: 0 г
- Хранителни влакна: 0 г
- Общо захари: 0 г
- Добавени захари: 0 г
- Протеини: 0 г
- Общо мазнини: 14 г
- Наситени мазнини: 2 г
- Мононенаситени мазнини: 10 г
- Полиненаситени мазнини: 1 г
- Натрий: 0 мг
Макар че общото съдържание на мазнини е високо, повечето от тях са ненаситени, т.е. „здравословни мазнини“.
Всички масла имат точка на пушене – температурата, при която маслото започва да пуши и губи своите хранителни свойства и вкус. Средната точка на пушене на екстра върджин може да бъде по-висока, отколкото си мислите: 190°C (375°F). Това е добра новина за домашните готвачи, тъй като повечето методи на готвене на котлона не надвишават тези температури, което го прави безопасен и универсален за ежедневно използване.
Въпреки че всяка топлина може да доведе до загуба на хранителни вещества той все пак запазва много от своята стойност, когато се използва при определени температури. Изследване установи, че той е най-стабилен при високи температури, като дори превъзхожда масла с по-високи точки на пушене благодарение на своите антиоксиданти и ниско съдържание на полиненаситени мазнини.
Готвенето на зеленчуци като картофи, домати, патладжани и тикви в екстра върджин зехтин, основно чрез сотиране или пържене, увеличава нивата на антиоксидантите в тези зеленчуци.
Четете още: Кафявият ориз съдържа 40% повече арсен от белия
Източник: Banker.bg
