Евтиният до неотдавна скромен бургер бързо се превръща в лукс в цяла Европа заради скока на цените на говеждото месо, предизвикан от оредяващите стада, които не могат да задоволят голямото търсене. Фермерите приветстват ценовия ръст, но се чудят колко дълго ще продължат да се радват на неочакваните печалби.
В другия край на веригата за доставки са собствениците на барове и заведения на континента. „През 2023 г. килограм говеждо месо струваше 9 евро, през 2024 г. беше 10.50 евро, тази година достигна 13 евро. Нямаме избор“, коментира за „Юроактив“ Метин – управител на Kitty O’Shea’s, ирландски пъб в задната част на централата на Европейската комисия в Брюксел. Той е повишил цените на бургерите си миналата година и се готви да го направи отново през януари.
Тази тенденция не се ограничава само до Брюксел. В целия Европейски съюз цените на месото на младите говеда в кланиците са скочили с 30% през ноември в сравнение със същия период на миналата година, а в страни като Гърция цените на дребно на каймата почти са се удвоили.
Обяснението е просто икономическо: предлагането се свива, докато търсенето остава силно, особено за преработените продукти, които добавят стойност.
Консумацията на говеждо месо в Европа е била стабилна през последните години, но видовете продукти, които хората купуват, са се променили. Търсенето все повече се насочва към кайма, за предпочитане във формата на кюфте – тенденция, наречена „бургеризация“ на вкусовете.
Според Яри Векио – анализатор в сферата на селскостопанската и хранителната икономика в Университета в Болоня, това е доказателство за по-широка „индустриализация на небцето“, като потребителите предпочитат меки, лесни за дъвчене текстури и незабавен вкус. Традиционните разфасовки и методи на готвене се заменят с кайма, която естествено осигурява тези качества.
Въпреки че каймата е по-евтина, обяснява Векио, преработката ѝ в кюфтенца добавя стойност, прехвърляйки печалбите от фермерите към преработвателите, които контролират текстурата, вкуса и качеството. Гурме бургер за 15 евро може да използва по-евтино месо от пържола, но цената остава висока.
Тази тенденция влияе неравномерно върху общото потребление на говеждо месо. Докато някои европейски потребители купуват по-малко в отговор на инфлацията на храните, цените остават високи. В Италия например потреблението на говеждо месо е спаднало с 1%, но разходите са се увеличили с 8%, отбелязва Векио. В крайна сметка, доставките остават основният проблем.
Един от основните проблеми е, че популацията на кравите в Европа намалява.
„През 2005 г. в ЕС е имало 80 милиона говеда за месо, а през 2024 г. броят им е намалял до 72 милиона“, заявил пред „Юроактив“ Паоло Патруно – заместник-генерален секретар на Европейската асоциация на месопреработвателната промишленост Clitravi.
За Седрик Манден – генерален секретар на френската федерация на производителите на говеждо месо FNB, недостигът на стада е причинен отчасти от различни заболявания. „Поради болестта син език френските фермери загубиха 200 хиляди телета миналата година, което се отразява на популацията на кравите днес“, каза Манден. Последните огнища на болестта засегнаха и други европейски страни.
Суровите условия на труд принуждават животновъдите да напускат професията, добавя Патруно. Той посочва увеличаващите се производствени разходи, предизвикателствата при прилагането на Общата селскостопанска политика, влиянието на Зелената сделка върху националната политика, по-строгите правила за хуманно отношение към животните и нарастващата бюрокрация.
Векио пък посочва, че наред с това „безпрецедентно сближаване“ на икономически шокове и структурни промени, десетилетията генетична селекция за качество постепенно са намалили броя на животинските единици.
Въпреки промените в търсенето, фермерите се възползват от повишаващите се цени. „Това е отлична новина за производителите, които винаги са се справяли и с по-ниски приходи“, коментира Манден.
Високите цени са добра новина, но е малко вероятно да обърнат дългосрочния спад в животновъдството. „Имаме нужда от млади хора. Половината от нашите фермери са над петдесет години“, обяснява генералният секретар на френската федерация на производителите на говеждо месо. Но допълва, че разходите за отглеждане на нови стада и бюрократичните пречки намаляват вероятността повечето от тях да се завърнат.
Фермерите също се опасяват, че по-евтиният внос на говеждо месо може да заличи скорошните печалби. Вносът на продукта в ЕС вече се е увеличил с 13% тази година, главно от южноамерикански страни.
Над европейските животновъди като Дамоклев меч е надвиснало и търговското споразумение между ЕС и Меркосур, което може да отвори вратата за големи обеми от основни региони за производство на говеждо месо.
Манден наблюдава с безпокойство производствения капацитет на Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай, които заедно покриват почти три пъти по-голяма площ от ЕС и са сред малкото региони с излишък от производство на месо.
„Трябва да защитим европейското производство“, предупреждава той.
Източник: Banker.bg
